Das Sujihiki ist ein japanisches Filet- und Tranchierenmesser.
Die extrem dünn geschliffene Klinge passt sich perfekt dem Fleisch- oder Fischstück an, das filetiert werden soll. Trotz ihrer Härte von 63 HRC besitzt die komplexe Damastklinge elastische Eigenschaften für hochpräzise Arbeiten.
Die europäische Griffform bietet den nötigen Halt und die erforderliche Kontrolle für die 225 mm lange, patinierte Damaststahlklinge. Das Griffmaterial ist eines unserer B&W Royal Ebony-Hölzer und eines der edelsten Hölzer der Welt. Die 50-jährige Trocknungszeit macht das Holz zu einem wunderbaren Abschluss für die handgeschmiedete Damastklinge.
